Tres consejos para aplicar hoy mismo:
- Incluso si se van a pelar, lavar las frutas y verduras antes de su consumo ayuda a eliminar posibles contaminantes.
- Asegúrese de que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) y que otras carnes, como la de res y cerdo, alcancen al menos 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) para matar las bacterias dañinas.
- Evite consumir o probar masa cruda que contenga huevos o harina.
Dra. Ariane Lang
Nutricionista – Periodista de Mi Bienestar
editorial@mibienestarcr.com
La intoxicación alimentaria es el desafortunado resultado de consumir alimentos o bebidas contaminados por microorganismos dañinos (patógenos), que incluyen bacterias, virus, parásitos, toxinas venenosas y mohos que producen dichas toxinas.
Los alimentos pueden contaminarse en muchos puntos durante su recorrido desde la granja hasta la mesa, incluyendo la etapa de cultivo, cosecha, procesamiento, almacenamiento, envío e incluso durante la preparación de alimentos en el hogar debido a prácticas inadecuadas de manipulación de alimentos.
Estas prácticas pueden incluir un incorrecto lavado de manos, la falta de desinfección de las áreas de cocción y alimentación, y un almacenamiento incorrecto que favorece el crecimiento de patógenos.
Síntomas comunes de la intoxicación alimentaria
Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar dependiendo del organismo causante y pueden incluir: náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y debilidad. En casos más graves, puede llevar a deshidratación severa y la necesidad de hospitalización.
Alimentos que pueden provocar intoxicaciones
- Leche cruda y productos derivados
La leche cruda se refiere a la leche que no ha pasado por el proceso de pasteurización, el cual somete la leche a altas temperaturas para eliminar gérmenes dañinos, incluidas bacterias como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella y Salmonella, así como virus y parásitos.
Esto aplica también para productos derivados de la leche cruda, como quesos frescos, helados y yogurt.
- Consejo: Evite consumir leche cruda y productos derivados no pasteurizados. Opte siempre por productos lácteos pasteurizados.
- Frutas y verduras crudas o precortadas
Aunque están repletas de nutrientes, las frutas y verduras crudas o precortadas pueden ser un riesgo potencial si no se procesan y manejan adecuadamente.
El riesgo aumenta cuando las frutas y verduras se cortan o trituran, ya que se rompe la barrera protectora natural, permitiendo que los microorganismos presentes sobrevivan y proliferen al proporcionarles fácil acceso a sus nutrientes y contenido de agua.
- Consejo: Lave bien las frutas y verduras antes de consumirlas, incluso si las vas a pelar. Si compra productos precortados, asegúrese de que estén refrigerados y consúmalos lo antes posible.
- Pollo crudo o poco cocido
Consumir pollo crudo aumenta el riesgo de intoxicación debido a la posible contaminación por bacterias dañinas como Campylobacter, Salmonella y Clostridium perfringens. Además, la contaminación puede extenderse a otros alimentos y bebidas si entran en contacto con el pollo crudo o sus jugos.
- Consejo: Cocine el pollo a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) para eliminar las bacterias dañinas. Guarde el pollo crudo en su empaque original en la repisa inferior del refrigerador y consúmalo en un máximo de dos días o congélelo si necesita almacenarlo por más tiempo.
- Carnes crudas o poco cocidas
Comer carnes crudas como la de res y cerdo puede exponer a potenciales contaminantes como E. coli y Trichinella. Cocinar la carne a una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) es crucial para eliminar la mayoría de las bacterias dañinas.
- Consejo: Cocine la carne a la temperatura adecuada y asegúrese de que esté bien cocida antes de consumirla.
- Huevos crudos o poco cocidos
Los huevos crudos o poco cocidos pueden estar contaminados con la bacteria Salmonella que comúnmente se encuentra en el pollo.
Esta bacteria puede contaminar la cáscara de los huevos durante la puesta y también puede penetrar en el interior del huevo durante el proceso de formación de la cáscara.
- Consejo: Cocine los huevos hasta que tanto la clara como la yema estén firmes. Ademá, evite consumir masa cruda hecha con huevos crudos, como masa para galletas o pasteles.
- Pescado crudo
Consumir pescado crudo o poco cocido puede transmitir diversas enfermedades parasitarias y bacterias dañinas como Listeria, Vibrio, Clostridium y Salmonella.
- Consejo: Cocine el pescado a una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius) o hasta que la carne se pueda separar fácilmente con un tenedor.
- Harina
Aunque puede parecer inofensiva, la harina se considera un alimento crudo por estar hecho de granos no cocidos, lo que la deja susceptible a la contaminación por microorganismos como Salmonella y E. coli.
- Consejo: Evite consumir o probar alimentos que contengan harina cruda, incluidos productos de masa cruda como masa para galletas o pasteles.
- Brotes de vegetales
A pesar de ser súmamente nutritivos, los brotes como los de alfalfa, frijol mungo, cebolla, rábano, mostaza y brócoli pueden ser focos de intoxicación alimentaria debido a las condiciones cálidas y húmedas en las que se cultivan, que son ideales para el crecimiento de bacterias como E. coli y Salmonella.
- Consejo: Cocine los brotes antes de consumirlos para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
- Carnes frías
El consumo de carnes frías, como embutidos, salchichas y patés, puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria debido a la presencia de listeria, una bacteria resistente que se propaga fácilmente entre los alimentos y las superficies comunes en las carnicerías, incluidas las cámaras de refrigeración.
- Consejo: Consuma las carnes frías tan pronto le sea posible después de comprarlas para evitar el crecimiento bacteriano.
- Arroz
El arroz puede ser una fuente potencial de intoxicación alimentaria debido a la presencia de Bacillus cereus, una bacteria formadora de esporas que puede sobrevivir incluso después de cocinarse.
- Consejo: Evite dejar el arroz cocido a temperatura ambiente por más de 2 horas. Enfríelo rápidamente y refrigérelo, y consúmalo en un máximo de un día o dos después de cocinarlo, asegurándose de recalentarlo adecuadamente antes de comerlo.
Siguiendo estos consejos y siendo conscientes de los riesgos asociados con ciertos alimentos comunes se puede minimizar significativamente la posibilidad de intoxicaciones alimentarias y disfrutar de las comidas con mayor seguridad.
Fuentes:
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- Healthline. (2020). Is It Safe to Eat Raw Meat? https://www.healthline.com/nutrition/eating-raw-meat
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2024). Raw Milk. https://www.cdc.gov/food-safety/foods/raw-milk.html?CDC_AAref_Val=https://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html
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- Healthline. (2017). Is Eating Raw Fish Safe and Healthy?https://www.healthline.com/nutrition/eating-raw-fish
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- Food Standards Agency. (2022). Home food fact checker. https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/home-food-fact-checker
- Food and Drug Administration (FDA). (2023). 2022 Outbreak of Listeria Infections Linked to Deli Meats and Cheese. https://archive.cdc.gov/#/details?url=https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/deli-11-22/index.html
Publicado en Julio, 2024.
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