Tres consejos para aplicar hoy mismo:
- Prepare su propio caldo de huesos utilizando huesos de pollo, res, cerdo o pescado, junto con médula y tejidos conectivos.
- Guarde el caldo de huesos en el refrigerador por 3 a 4 días. Si necesita conservarlo por más tiempo, congélelo en recipientes pequeños para descongelar porciones individuales.
- Puede enriquecer platos como sopas, salsas y jugos utilizando el caldo de huesos como base.
Centro de Nutrición Clínica (CNC) – Hospital Metropolitano
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El caldo de huesos puede tener muchos beneficios nutricionales. Es rico en nutrientes y puede favorecer la salud de los huesos y el sistema digestivo.
Éste se elabora hirviendo a fuego lento los huesos y el tejido conectivo de los animales, formando un caldo para hacer sopas, salsas y jugos.
Se puede preparar utilizando huesos de casi cualquier animal, como pollo, cerdo, ternero, res, pescado. También se utiliza la médula y tejidos conectivos como patas, pezuñas, picos, mollejas o aletas.

Beneficios:
- Contiene vitaminas y minerales: El caldo de huesos es nutritivo ya que es rico en calcio y magnesio, que fortalecen los huesos. La médula proporciona vitaminas A y B y minerales como zinc, hierro, calcio y selenio. También contiene colágeno y aminoácidos.
- Sistema digestivo: El caldo de huesos es fácil de digerir y puede ayudar a prevenir la inflamación relacionada con el tracto digestivo y mejorar síntomas del intestino permeable. Además, los aminoácidos en el caldo tienen propiedades antiinflamatorias que pueden reducir el daño al intestino debido a la colitis ulcerosa.
- Combate la inflamación: Incluir en la dieta alimentos antiinflamatorios, como el caldo de huesos, puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, diabetes, artritis y cáncer.
- Mejorar la salud de las articulaciones: Mientras se cocina caldo de huesos, el colágeno de los huesos y el tejido conectivo se descompone en gelatina. La gelatina contiene aminoácidos que favorecen la salud de las articulaciones.
- Control de peso y masa muscular: El caldo de huesos es rico en proteínas que pueden ayudar a controlar el peso ya que brindan saciedad. Además, es bajo en calorías.
- Mejora del sueño: El caldo de huesos posee un aminoácido llamado glicina, que ayuda a promover el sueño haciendo que sea más rápido conciliar el sueño, mantener un sueño profundo y despertarse menos veces durante la noche.
Se puede preparar el caldo en grandes cantidades y guardarlo de forma segura en el refrigerador de 3 a 4 días. Si lo necesita por más tiempo, se puede congelar en recipientes pequeños y descongelar en porciones individuales.
Si no le gusta beber caldo de huesos, se puede utilizar como base para sopas, guisos, salsas y jugos.
Es preferible realizar el caldo en casa ya que es más natural, orgánico y con más nutrientes. Por lo contrario, comprarlo en el supermercado puede tener más aditivos como los preservantes y conservantes.
Fuentes:
- Shaw M & Flynn N. (2019). Amino acid content of beef, chicken, and turkey bone broth. https://www.westmont.edu/sites/default/files/users/user1231/V19No4/Nick%20Flynn_final.pdf
Publicado en Julio, 2024.
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