Tres consejos que usted puede aplicar ¡hoy!

1. Consuma quinoa, un vegetal que aumenta el colesterol bueno.
2. ¿Es usted celíaco? La quinoa no contiene gluten.
3. La quinoa tiene más proteínas que la mayoría de los vegetales.

Centro de Nutrición Clínica
Hospital Metropolitano
cncsalud.com

Dicen los que estudian las propiedades saludables de los alimentos que la quinoa es una planta andina rica en grasas saludables para el corazón, pues puede ayudar a incrementar el «colesterol bueno». (Le recomendamos preparar otra ensalada con quinoa).

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) reconoce los beneficios nutritivos y dietéticos de este producto que se originó en los alrededores del lago Titicaca.

Dice esa institución que la quinoa tiene más proteínas que la mayoría de los alimentos vegetales. 

La Biblioteca Médica Virtual del Hospital Metropolitano la recomienda para quienes padecen celiaquía (enfermedad digestiva que daña el intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos), pues no tiene la proteína llamada gluten.

Por lo tanto, usted puede preparar con toda confianza la siguiente receta elaborada por el Centro de Nutrición Clínica (CNC) del Hospital Metropolitano y que rinde para cuatro porciones.

Ingredientes para el aderezo:

-1/4 de taza de aceite de oliva.
-1 diente de ajo picado.
-2 cucharadas de jugo de limón.
-1 cucharada de vinagre balsámico dorado o vinagre de champán.
-1 cuacharadita de jarabe de arce puro o miel.
-Sal y pimienta negra al gusto.

Ingredientes para la ensalada:

-2 taza de quinoa cocida fría.
-2 tazas de hojas de espinacas frescas picadas.
-1 taza de pepino picado.
-1 taza de uvas o tomates cherry partidos por las mitad.
-1 aguacate grande, pelado y picado.
-2 cebollinos en rodajas.
-Sal kosher y pimiemta negra al gusto.

Preparación:

1. Preparar el aderezo. En un tazón o frasco pequeño mezcle el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el vinagre, el jarabe de arce o la miel, la sal y la pimienta. Dejar a un lado.
2. En un tazón grande combine la quinoa, la espinaca, el pepino, los tomates, el aguacate y el cebollino.
3.  Rocíe la ensalada con el aderezo y revuelva suavemente hasta que la ensalada esté cubierta con el aderezo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Sirva con la proteína de su preferencia: atún, pollo, salmón, huevo duro, tofu (cuajada elaborada a partir de la leche de soja).