Tres consejos para aplicar hoy mismo:
- Puede sustituir la coliflor por hongos o corazones de palmito para mantener la textura del ceviche sin perder el sabor.
- Si prefiere un ceviche menos picante, reduzca la cantidad de jalapeño o sustitúyalo por chile dulce verde, manteniendo el sabor sin el picor.
- Acompañe el ceviche con tostadas, chips de tortilla, patacones o galletas saladas.
Dra. Ariane Lang
Nutricionista – Periodista Mi Bienestar
editorial@mibienestarcr.com
Las dietas vegetarianas ofrecen varios beneficios para la salud. Uno de ellos incluye la posibilidad de ayudar en la pérdida de peso, al menos a corto plazo, dado que una dieta basada en alimentos de origen vegetal, rica en frutas, verduras y cereales integrales, es más baja en calorías y grasas no saludables que una dieta carnívora. Este tipo de alimentación también promueve un mayor consumo de fibra, lo que puede aumentar la sensación de saciedad y apoyar el control de peso. Sin embargo, un elemento determinante dependería de la inclusión o no de alimentos ultraprocesados, ya que una dieta vegetariana con un elevado consumo de dichos alimentos no sería superior a una dieta carnívora con un bajo consumo de procesados respecto a su efecto en el peso corporal.
Otro beneficio importante es su impacto positivo en la salud del corazón. Los estudios han demostrado que los vegetarianos suelen tener niveles más bajos de colesterol y un riesgo reducido de enfermedades cardiacas en comparación con quienes consumen carne. Además, se ha encontrado una menor incidencia de cáncer entre quienes siguen una dieta vegetariana, lo que sugiere que evitar los productos cárnicos podría ofrecer protección contra ciertos tipos de cáncer. Asimismo, las personas vegetarianas tienen menos probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2, posiblemente debido a un mayor consumo de alimentos ricos en fibra y bajos en grasas saturadas. En esta ocasión, le compartimos una receta de ceviche vegetariano de pepino y coliflor como alternativa al ceviche tradicional.
-Tiempo de preparación: 30 minutos
-Porciones totales: 6
-Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 1 pepino mediano, pelado y picado
- 3 a 4 cebollas, finamente picadas, o ½ taza de cebolla morada finamente picada
- 1 jalapeño, finamente picado o ¼ de taza de salsa roja
- 2 limones exprimidos para jugo (aproximadamente ⅓ de taza)
- 1 coliflor pequeña (o ½ mediana), cortada o dividida en floretes grandes
- 3 tomates medianos, picados
- 1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo o 6 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de culantro picado
- ¾ de cucharadita de sal
- 1 aguacate, picado (opcional)
Preparación:
- Enjuagar o frotar las frutas y verduras frescas con agua antes de prepararlas.
- En un tazón grande, revolver el pepino, la cebolla, el jalapeño y el jugo de limón. Reservar durante 5 minutos.
- Poner a hervir 6 tazas de agua en una olla mediana. Colocar la coliflor en el agua hirviendo durante 2 minutos para que esté un poco tierna. Para hacerla en el microondas, poner la coliflor y 1 cucharada de agua en un plato apto para microondas con una cubierta y cocinar en alto durante aproximadamente 2 minutos.
- Escurrir y enjuagar la coliflor en agua fría. Picar en trozos pequeños y añadir al tazón con las otras verduras.
- Añadir el resto de los ingredientes, excepto el aguacate. Revolver para mezclar bien.
- Agregar el aguacate, si lo desea, justo antes de servir.
Información nutricional por porción:
Tamaño de la porción: ¾ taza
- Calorías: 30 Kcal
- Grasas: 0 gramos
- Carbohidratos: 7 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Azúcar: 3 gramos
- Proteínas: 1 gramo
Fuentes:
- Medical News today. (2020). What to know about the vegetarian diet. https://www.medicalnewstoday.com/articles/8749
Publicado en Noviembre, 2024.
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