Ensalada de garbanzos con pepino, tomate y hierbas frescas

Recetas

Tres consejos para aplicar hoy mismo:

Si no tiene culantro, puede sustituirlo por perejil o menta para un toque fresco y diferente.
Agregue queso feta desmenuzado o cubos de tofu para aumentar el contenido de proteína de la ensalada.
Deje reposar la ensalada en el refrigerador por más tiempo para que los ingredientes absorban mejor los sabores del aderezo.

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Refrescante, nutritiva y fácil de preparar, esta ensalada de garbanzos con pepino, tomate y hierbas frescas es una opción perfecta para quienes buscan una comida ligera pero saciante.

Los garbanzos aportan proteínas vegetales y fibra, lo que ayuda a mantener la saciedad y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Por otro lado, el pepino y el tomate suman hidratación y antioxidantes, mientras que el aderezo de limón y comino realza los sabores con un toque vibrante y aromático.

Ideal como plato principal o acompañamiento, esta ensalada es perfecta para llevar al trabajo o disfrutar en casa.

-Tiempo de preparación: 30 minutos

-Dificultad: Fácil

-Porciones totales: 2 porciones de plato principal o 4 para plato de entrada

Ingredientes:

1 taza de garbanzos cocidos (sin sal añadida)
1 pepino grande, picado
1 tomate grande, picado
1/4 de cebolla roja, finamente picada
1 cda de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
1 cdta de culantro fresco picado
1 cdta de comino molido
1/2 cdta de pimienta negra

Preparación:

En un tazón grande, mezclar los garbanzos cocidos, pepino, tomate y cebolla roja.
En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, cilantro, comino y pimienta negra.
Vertir la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 20 minutos antes de servir para que se integren los sabores.