Reglas de oro para evitar enfermedades por alimentos contaminados

Nutrición

Tres consejos para aplicar hoy mismo:

Asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón por al menos 20 segundos antes de tocar frutas y verduras.
Sumerja los productos en una solución de agua con vinagre (1 vaso por litro de agua) o con limón y vinagre durante 5-10 minutos. Esto reduce el riesgo de consumir microorganismos dañinos.
Almacene las frutas y verduras ya lavadas en recipientes limpios y herméticos, y sepárelas de carnes crudas u otros alimentos que puedan contaminarlas por goteo.

Dra. Silvia Umaña Vargas
Centro de Nutrición Clínica (CNC) – Hospital Metropolitano
cncsalud.com

Con motivo del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, es fundamental reforzar las buenas prácticas en el manejo de las frutas y verduras.

Aunque muchas veces las consumimos crudas, estos alimentos pueden ser vehículos de microorganismos si no se manipulan correctamente.

¿Por qué es importante lavar y desinfectar frutas y verduras?

Las frutas y verduras pueden estar expuestas a bacterias, virus, parásitos y residuos químicos desde su cultivo hasta su llegada al hogar. Aunque parezcan limpias a simple vista, su superficie puede albergar microorganismos como Salmonella, E. coli o Listeria, responsables de enfermedades transmitidas por alimentos.

¿Cómo lavar frutas y verduras correctamente?

La FDA explica que se debe escoger productos que no estén golpeados o dañados y asegurarse que los productos pre cortados, tales como bolsas de lechuga o tajadas de sandía, estén refrigerados o almacenados con hielo en la tienda y en el hogar.

Es importante seguir las siguientes recomendaciones:

El proceso de limpieza debe realizarse antes de consumir, cortar o cocinar los vegetales
Lavar las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular los alimentos
Enjuagar las frutas y verduras bajo agua potable corriente. No es necesario usar jabón ni detergentes, ya que pueden dejar residuos.
Cepillar suavemente con un cepillo de cerdas suaves aquellas frutas o verduras de cáscara firme (como papas, melones o zanahorias).
Retirar las hojas externas de vegetales como la lechuga o el repollo.

Desinfección: ¿qué productos usar?

Se puede utilizar vinagre para desinfectar frutas y verduras (1 vaso de vinagre en litro de agua).
Se puede usar 1 vaso de jugo de limón en ½ litro de agua, se puede adicionar ½ vaso de vinagre, sumergir de 5 a 10 minutos las frutas y verduras.
Se puede utilizar cloro diluido (una cucharadita de cloro comercial en un litro de agua) y limpiar con esponja.
No mezclar el cloro con otros desinfectantes.
Productos comerciales para desinfección de alimentos: Verifica que estén autorizados por autoridades sanitarias y sigue las instrucciones del fabricante.

¿Cómo evitar la contaminación cruzada en el almacenamiento?

Una vez limpias y desinfectadas, el siguiente paso es conservar la inocuidad en la refrigeración o congelación:
Almacenar las frutas y verduras en recipientes limpios y herméticos.
Separar los alimentos crudos de origen animal (carnes, pescados, huevos), que podrían contaminar por contacto o por goteo.
Usar la parte inferior del refrigerador para vegetales crudos y la parte superior para productos listos para el consumo.
No congelar frutas o verduras sin lavarlas antes. Congelar no mata bacterias, solo detiene su proliferación.

Adoptar buenas prácticas de higiene y almacenamiento no solo ayuda a mantener los alimentos frescos por más tiempo, sino que previene enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.

Fuentes: