Yogurt griego o yogurt regular: ¿Cuál elegir?

Nutrición

Tres consejos para aplicar hoy mismo:

Escoja un yogurt bajo en azúcar y sin aditivos para obtener un mayor beneficio.
Use yogurt griego como sustituto de natilla o mayonesa para hacer sus comidas más saludables.
Elija yogurt natural para aderezos o batidos más líquidos.

Dra. Ariane Lang
Nutricionista – Periodista de Mi Bienestar
editorial@mibienestarcr.com

El yogurt es un alimento fermentado que ha ganado popularidad en las cocinas de todo el mundo por sus beneficios nutricionales y versatilidad.

Entre las variedades disponibles, el yogurt griego ha capturado la atención de los entusiastas de la salud.

Aunque comparten ingredientes y beneficios, existen diferencias clave entre el yogurt griego y el regular que los hacen únicos. Este artículo explora estas diferencias para ayudarle a decidir cuál es el más adecuado según sus necesidades.

Proceso de elaboración

Yogurt regular: El yogurt regular se produce al calentar la leche a altas temperaturas para desnaturalizar sus proteínas, enfriarla, y luego agregar cultivos bacterianos como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Una vez fermentado, se enfría y puede mezclarse con frutas u otros ingredientes antes de ser refrigerado. Este proceso produce un yogurt de textura suave, que puede ser firme o líquido, dependiendo de su consistencia final.

Yogurt griego: El yogurt griego se obtiene a partir del yogurt regular, pero con un paso adicional: la eliminación del suero y otros componentes solubles en agua mediante un proceso de colado o centrifugado. Esto da lugar a un producto más denso, con una textura espesa y un sabor más ácido. Algunas versiones comerciales pueden usar agentes espesantes para replicar esta textura.

Perfil nutricional

La eliminación del suero en el yogurt griego no solo afecta su textura, sino también su contenido nutricional:

Nutriente	Yogurt regular (8 oz)	Yogurt griego (8 oz)
Calorías	143	166
Carbohidratos	16 g	9 g
Azúcares	16 g	8 g
Proteína	12 g	23 g
Grasa	3.5 g	4 g
Calcio (% VD)	32%	20%
Sodio (% VD)	11%	5%

El yogurt griego contiene casi el doble de proteína y menos carbohidratos y azúcares que el regular. Sin embargo, también aporta menos calcio y sodio debido a la eliminación del suero.

Es importante destacar que las versiones elaboradas con leche entera tienen un mayor contenido de grasa.

Beneficios para la salud

Ambos yogurts comparten beneficios importantes gracias a sus probióticos y contenido proteico:

Probióticos: Estas bacterias saludables pueden mejorar el equilibrio de la microbiota intestinal, reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. Además, pueden ser aliados en la prevención de alergias, diarrea, depresión y diabetes tipo 2.
Digestibilidad: Aunque son productos lácteos, la fermentación descompone parte de la lactosa, haciéndolos más tolerables para personas que no la toleran. El yogurt griego, al tener menor contenido de lactosa, puede ser una mejor opción.
Salud cardiovascular: El consumo de lácteos fermentados puede reducir factores de riesgo como la hipertensión y el colesterol LDL (malo).
Control de peso: El alto contenido proteico, especialmente en el yogurt griego, prolonga la sensación de saciedad y ayuda a regular el consumo calórico. Sin embargo, es importante elegir versiones bajas en azúcar para maximizar este beneficio.

Usos en la cocina

Yogurt regular: Por su consistencia líquida, es ideal para batidos, aderezos y marinados. Su textura suave también lo convierte en un complemento excelente para cereales y frutas.

Yogurt griego: Gracias a su espesor, es perfecto para dips como el tzatziki, aderezos cremosos, y como sustituto de ingredientes más grasos como la natilla o la mayonesa. Además, su textura lo hace ideal para hornear y crear platillos densos y húmedos.

¿Cuál elegir?

Ambos tipos de yogurt son opciones saludables y versátiles. La elección dependerá de sus necesidades nutricionales y preferencias personales:

Opte por yogurt regular si busca más calcio o necesita un ingrediente más líquido.
Escoja yogurt griego si prioriza un mayor contenido de proteína o busca reducir carbohidratos y azúcares.

Recuerde evitar versiones con azúcar añadido, ya que el exceso de azúcar puede contrarrestar los beneficios para la salud. Leer las etiquetas y elegir opciones naturales o bajas en grasa siempre será la mejor estrategia.

Fuentes: